Vingårdssnegle, meget store, 2 dusin, Francaise de Gastronomie, 200 g marke-bestik-og-service Fiskesauce bruges i rigelige mængder

Fiskesauce bruges i rigelige mængder i det thailandske og vietnamesiske køkken

På vej væk fra spindehovedet størkner det flydende sukker til tråde og rulles op i et rundt kar som candyfloss med en stang

Den bruges primært som tilbehør til sushi eller sashimi

der passer til tre flasker vin

Vingårdssnegle, meget store, 2 dusin, Francaise de Gastronomie, 200 g marke-bestik-og-service Fiskesauce bruges i rigelige mængderDenne syltede specialitet beriger antipasti tallerkener, kolde forretter, salater og tapas varianter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte smr i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilstning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grntsagsstrimler i en crpe, eller let rget fra