Gasconne kalfstong Kamper lam maar wordt vooral in Zuid-Europese

maar wordt vooral in Zuid-Europese landen veel gegeten

Runderschenkelvlees is afkomstig van de achterpoot van het Gasconne rund

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees

Het Gasconne borsstuk

Gasconne kalfstong Kamper lam maar wordt vooral in Zuid-EuropeseKalfs of rundertong geldt voor veel mensen als orgaanvlees, maar is eigenlijk gewoon een spier. Bij Nederlandse slagers is tong meestal bij de vleeswaren te vinden, maar in veel andere landen bereidt men het ook erg graag vers. Vooraf wordt de tong dan ingewreven met zout, zodat het harde vel na de garing gemakkelijk verwijderd kan worden. Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter. Een kalfstong bestelt u als geheel, een weegt doorgaans