Simmentaler runderlonghaas | Onglet Rund Kamper lamsschouder

Kamper lamsschouder

Runderschenkelvlees is afkomstig van de achterpoot van het Gasconne rund

De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk

is het vlees bij een kerntemperatuur van 60 graden rosé

Simmentaler runderlonghaas | Onglet Rund Kamper lamsschouderDe longhaas is een heerlijk robuust stukje vlees. Het is een echte werkspier, en heeft daarom een volle smaak en een stevige beet. De longhaas is grof van structuur, maar wie hem mooi ros bakt en goed op de draad snijdt, houdt een zeer smakelijke biefstuk over. In Frankrijk kent men de longhaas, of onglet, als echte bistro steak. In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs, maar tegenwoordig weten ook steeds meer thuiskoks dit